ricette senza scienza, per tutti i mini Cracco che non hanno tempo

@Gamber
Davvero?

Allora ti offro un primo piatto veloce, che preparo spesso quando non ho voglia di cucinare altro:

SENZA SCIENZA

Pasta zucchine e salsiccia

Fai rosolare in abbondante olio extravergine due spicchi d'aglio e peperoncino a piacere. Quando l'aglio sarà colorato, toglilo e versa nelle padella due zucchine tagliate a fette non troppo sottili.Alza la fiamma e fai prendere colore.
Quando le zucchine saranno rosolate, aggiungi la salsiccia sbriciolata, fai colorare ancora, e unisci quattro o cinque pomodorini ciliegino spaccati a metà. Fai andare fino quando i pomodori non saranno disfatti, e aggiusta di sale.
Scola al dente la pasta ( preferibilmente penne rigate o sedani), versala nella padella con il condimento e fai saltare un paio di minuti. Cospargi con parmigiano in abbondanza e servi.

@Gamber

Di niente! Fammi sapere, quando la proverai!

Per chi ha il forno( ), una ricetta con scienza ( e poi finisco per oggi, giuro! ).
Non troppo difficile, ma servono pazienza e attenzione.

CON SCIENZA

Brownies con caramello salato

Per i brownies servono:

110 g di burro
150 g di cioccolato fondente
3 uova
200 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
20 g cacao amaro
Vanillina o estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Unite lo zucchero, mescolando energicamente con la frusta. Versate il composto tiepido in una ciotola, e unite una alla volta le uova. Quando le uova saranno perfettamente amalgamate, aggiungete la farina setacciata con il cacao amaro e la vanillina. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate quindi l'impasto in una teglia rettangolare non troppo grande, foderata con carta da forno umida. Fate cuocere in forno caldo, a 170° per una quarantina di minuti. Provate la cottura con uno stecchino, che deve uscire perfettamente asciutto. Sfornate e fate raffreddare nella teglia.

Per il caramello salato:

100 g di zucchero semolato
100 ml di panna fresca liquida
90 g di burro
1 cucchiaino raso di sale

Versate lo zucchero in un pentolino d'acciaio con il fondo spesso ( le pentole antiaderenti non vanno bene) e mettetelo sul fuoco, senza mai toccarlo fino a che non sia sciolto: potete scuotere il pentolino per facilitare l'operazione, ma non toccate lo zucchero con il cucchiaio.
Scaldate la panna senza farla bollire, e quando lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà preso un colore dorato, unite i due ingredienti insieme, mescolando bene con la frusta.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e il sale, e versate il mou salato in una ciotola, perché si raffreddi un po'.
Nel frattempo, tagliate a quadrotti i brownie, e sistemateli nel piatto di portata. Versateci il sopra a filo il mou salato, e servite.

@Gamber

La famosa "zuppa alla qualunque", lo svuotafrigo per eccellenza!

Io vorrei invece proporvi un secondo piatto con scienza (ma solo perché è un po' lungo da preparare, in realtà è abbastanza semplice)

CON SCIENZA

CRESPELLE AL FORNO

Per le crespelle:

150 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
Un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
Un cucchiaino di prezzemolo tritato fine
Latte quanto basta per una pastella fluida

Per il ripieno:

6 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
6 fette di fontina
Besciamella (va bene anche quella già pronta)

Cominciate preparando la pastella: rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete il sale, il formaggio grattugiato e il prezzemolo.
Unite poco alla volta la farina, sempre mescolando energicamente con la frusta, alternandola con il latte, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso questo tempo, cominciate a preparare le crespelle: ungete appena un padellino con un filo di olio (potete aiutarvi con un pennellino di silicone) e mettetelo sul fuoco finché sia ben caldo.
Versateci quindi un mestolino di pastella, ruotando il padellino in modo da distribuirla uniformemente. Girate la crespella, e dopo qualche secondo toglietela e disponetela su un piatto. Preparate così tutte le crespelle, fino ad esaurire la pastella.
Adesso potete cominciare a farcirle: mettete al centro di ogni crespella un cucchiaio di besciamella, una fetta di prosciutto e una di fontina. Arrotolatele strette, come un salsicciotto, e disponetele in una teglia non troppo grande (devono stare strette) leggermente unta.
Spalmatele in superficie con un altro paio di cucchiai di besciamella, spolverizzate di parmigiano e mettete in forno a 200° per una decina di minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Servitele ben calde.

Edited by Cassilda* - 24/3/2018, 20:48

Un altro primo piatto senza scienza, ma davvero buono. L'ho servito di recente ad una cena tra amici, ed è stato un successone.

SENZA SCIENZA

BUCATINI CROCCANTI

Vi serviranno:

300 g bucatini
1/4 di bicchiere di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 filetti di alici sott'olio
Peperoncino a vostro gusto
Due manciate di mollica di pane raffermo sbriciolata
Prezzemolo o finocchietto fresco

Molto importante: la mollica deve essere sbriciolata, non grattugiata. (Io di solito la metto dentro un canovaccio, e poi ci passo sopra il mattarello.)
Fatto questo, scaldate l'olio in una padella capiente, e rosolate l'aglio e il peperoncino. Prima che l'aglio scurisca troppo, eliminatelo e aggiungete i due filetti di alici (occhio agli schizzi!), disfacendoli con il cucchiaio di legno.Versate quindi il pane e fatelo tostare.E qui, fate attenzione: l'olio raggiunge un temperatura molto elevata, e il pane può bruciare facilmente anche a fuoco spento. Spegnete prima che diventi troppo scuro, e continuate a mescolare per qualche minuto, fino a quando non si sarà un po' raffreddato.
Scolate al dente i bucatini, versateli nella padella e fate saltare a fuoco vivace per un minuto o due. Prima di servire, spolverizzate con prezzemolo tritato o, come è ancora meglio a mio gusto, con una manciata di finocchietto selvatico fresco.

Una ricetta che è un mio vecchio cavallo di battaglia, visto che la metto in pratica da almeno due decenni:

SENZA SCIENZA

BISCOTTI AL FORMAGGIO

Rientrano nella categoria degli antipasti, ma sono ottimi anche per un aperitivo o una merenda tra amici, accompagnati da un buon bicchiere di rosso.

Vi serviranno:

200 g di farina 00
100 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaino raso di sale
2 spolverate abbondanti di pepe

Versate la farina in una ciotola, insieme al sale, al pepe e ai formaggi.
Aggiungete il burro freddo di frigo tagliato a pezzettini, e lavorate velocemente con la punta della dita fino ad ottenere un composto dall'aspetto sbriciolato. A questo punto unite l'uovo e il tuorlo, e, se fosse necessario, un cucchiaio di acqua ghiacciata. Impastate bene, ma senza lavorare troppo con le mani: l'impasto non deve scaldarsi. Quando l'impasto sarà ben compatto, dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero almeno un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno spolverati di farina, ad uno spessore di circa 3 mm, poi, con un tagliabiscotti o anche un bicchierino, ricavate i biscotti, che trasferirete poi su una placca coperta di carta da forno. Spolverizzateli con altro parmigiano e pepe, e infornateli a 180° per circa un quarto d'ora.

Piccolo trucco: prima di infornarli, mettete la teglia per una decina di minuti nel congelatore. Saranno ancora più friabili e gustosi.

Un secondo piatto semplicissimo, eppure, sembra incredibile, non tutti lo conoscono. (Del resto, ho scoperto che c'è addirittura chi non mette l'aglio e il rosmarino nell'olio dove si friggono le patatine. Dove andremo a finire, signora mia! )

Il nome magari vi farà ridere, ma dalle mie parti si chiama proprio così.

SENZA SCIENZA

POLLO IN POTACCHIO

Per 4 persone, vi serviranno:

Un pollo di medie dimensioni, già pulito e tagliato a pezzi
(se ritenete le vostre dita eccessivamente a rischio, chiedete al macellaio di prepararvelo)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 rametti di rosmarino
3 spicchi d'aglio con la buccia
1/2 litro di brodo vegetale (anche di dado)
2 dita di bicchiere di vino bianco secco

Lavate bene il pollo e asciugatelo.
In una padella larga, fate scaldare l'olio con l'aglio e il rosmarino. Quando sarà ben caldo, unite i pezzi di pollo, facendoli rosolare da ogni parte a fiamma piuttosto alta. Bagnate con il vino, fate sfumare, quindi versate il brodo caldo, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per circa quaranta minuti.
Prima che il brodo si sia ritirato del tutto, scolate i pezzi di pollo e metteteli in un piatto; passate il fondo di cottura, e rimettetelo sul fuoco a fiamma alta per far restringere il sughetto. Aggiungete di nuovo il pollo, e fate insaporire per un paio di minuti prima di servire.

Buone le pizzette di sfoglia! Le faccio anch'io a volte!

Per restare in tema di pasta sfoglia, vi propongo un dolce molto facile ma davvero buono.

SENZA SCIENZA

Torta di sfoglia alle mele

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia fresca (meglio se tonda)
2 mele renette o Golden
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di pangrattato
Il succo di mezzo limone
Cannella in polvere a piacere
1 tuorlo d'uovo sbattuto
Zucchero di canna

Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottilissime con il pelapatate, quindi raccoglietele in una ciotola e spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano.
Stendete un rotolo di pasta, cospargetelo con il pangrattato e spalmateci sopra la marmellata. Distribuite quindi le mele, scolate e ben strizzate, lasciando libero un bordino di un paio di centimetri. Spolverizzate con la cannella.
Coprite con il secondo disco di pasta, arrotolando i bordi verso l'alto, in modo da sigillare le due metà. Punzecchiate la superficie con una forchetta, e spennellatela con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte. A vostro gusto, potete distribuirci sopra un cucchiaio o due di zucchero di canna.
Infornate a 180° per una ventina di minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Servite tiepido o freddo.

Il pangrattato serve ad assorbire l'umidità della marmellata e delle mele, così la sfoglia non si rammolisce e rimane croccante.
E concordo in pieno con te, spesso la sfoglia pronta è un salvavita!